I risultati della ricerca effettuata con YouGov che mostra il cambiamento delle abitudini degli italiani al ristorante, con crescente attenzione verso opzioni veg, ingredienti locali, riduzione degli sprechi e format più sostenibili.
In occasione della Giornata della Terra (22 aprile), TheFork– la principale piattaforma per la prenotazione online di ristoranti e leader nei gestionali per la ristorazione con TheFork Manager– racconta come sta cambiando la ristorazione in Italia, con un’attenzione crescente verso opzioni veg, ingredienti locali, riduzione degli sprechi e format più sostenibili. Un’evoluzione che riflette scelte sempre più consapevoli da parte dei clienti e un impegno concreto da parte dei ristoratori.
Italiani sempre più aperti a piatti vegetali e ristoranti “green”
Secondo una ricerca condotta da YouGov per TheFork, gli italiani over 24 rimangono in maggioranza onnivori (82%), ma mostrano una forte apertura verso un’alimentazione più vegetale e sostenibile. In particolare, il 75% dichiara che è molto/abbastanza importante che un ristorante abbia un approccio sostenibile (ingredienti locali, riduzione degli sprechi, opzioni veg), con una sensibilità ancora più alta tra gli utenti TheFork (84%).
Anche tra chi non segue una dieta vegetariana o vegana, l’attenzione verso il mondo plant-based è ormai consolidata: il 79% dei non vegetariani/vegani ordina piatti a base vegetale almeno una volta quando va al ristorante, con picchi tra i più giovani (88% tra i 25-34 anni) e tra chi segue diete specifiche (94%). Inoltre, il 63% dei non vegetariani/vegani si dichiara disposto a provare un ristorante completamente vegetariano o vegano, segno di una curiosità crescente verso proposte più sostenibili.
La sostenibilità come criterio di scelta al ristorante
La sostenibilità entra anche tra i driver di scelta del piatto: il 33% degli italiani di almeno 25 anni dichiara di considerare l’origine locale o sostenibile degli ingredienti come un elemento importante nella scelta di un piatto al ristorante, con una rilevanza maggiore tra gli utenti TheFork (40%) e tra le fasce d’età più mature (38% over 55). Accanto a qualità (65%) e freschezza (62%) delle materie prime, l’attenzione verso stagionalità, filiera corta e riduzione dell’impatto ambientale diventa quindi un valore aggiunto per i ristoranti.
I ristoranti veg e organic
Sulla base dell’analisi delle recensioni e dei menù dei ristoranti effettuata grazie a tool IA, per “celebrare” la Giornata della Terra anche a tavola TheFork ha creato una selezione di insegne in tutta Italia che offrono piatti con un’interessante componente vegetariana o organica:
1. Aromaticus Trastevere – Roma
2. Atipico – Palermo
3. BioToBe Cernusco – Cernusco sul Naviglio
4. Cibo – Aosta
5. Contorni e Dintorni – Rivoli
6. Eatvolve – Bedizzole
7. Fefino – Trani
8. Flower Burger – Bari
9. GingerGi – Padova
10. Gintilla Organic Vegan Restaurant – Cagliari
11. Gli Agricolanti – Cittaducale
12. Govinda – Milano
13. Gutkowskino – Siracusa
14. Herbe – Cucina Vegetale – Reggio Emilia
15. Hortus – Cusano Milanino
17. Il Cerreto 100% Bio – Pomarance
18. Il Lughino, come Natura Insegna (Viale Solferino) – Milano
19. Il Lughino, come Natura insegna – Como – Como
20. La Casina di Alice – Livorno
21. Lo Famo Sano – Pomigliano d’Arco
22. MOON – Move Ortigia Out of Normality – Siracusa
23. Ma Va? – Roma
24. Mater Terrae – Roma
25. Middle Bistrot – Milano
26. Ops! – Roma
27. Ora – Firenze
28. Pesto di Pistacchio – Trani
29. Polisena L’altro Agriturismo Veg – Pontida
30. Saravanaa Bhavan Milano – Milano
31. Selezione Naturale – Torino
32. Sesamo Nero – Pescara
33. Sidhe Milano Bistrot Culturale – Milano
34. Singola Ristorante Naturale – Modica
35. Stua da legn, Alta Cucina Naturale – Livigno
36. Veganda – Padova
37. Vis à Vis, cucina&eventi – Orvieto
38. Vitto Pitagorico – Napoli
39. Vitto Pitagorico – Aversa – Aversa
40. Vivi Vinu By Kapuhala Sicily – Noto
41. Wadi Rum Cucina Giordana – Milano
