Mila, azienda specializzata nella produzione di latte e derivati, propone un assortimento completo di formaggi, espressione della tradizione casearia altoatesina e della qualità garantita dalla cooperativa di 2.100 soci contadini. La gamma comprende formaggi a pasta dura, formaggi da taglio e una selezione di specialità.
I formaggi Mila sono adatti a diverse esigenze alimentari, poiché vegetariani e naturalmente privi di lattosio, grazie al naturale processo di fermentazione. Questo li rende adatti a un’alimentazione moderna e consapevole, senza rinunciare al sapore autentico e al pregio delle materie prime.
Sono prodotti secondo le ricette tradizionali e seguendo le più moderne tecnologie di lavorazione, nel caseificio di Brunico, dove vengono realizzati 16 formaggi diversi con il latte proveniente 100% dall’Alto Adige.
Tra i prodotti di punta, si distinguono il Formaggio Alta Badia e lo Stelvio DOP, due referenze che rappresentano al meglio il legame tra territorio e tradizione:
Il Formaggio Alta Badia è a pasta dura piccante, senza glutine né lattosio, dalla stagionatura particolarmente lunga. Sotto una crosta soda, secca e rustica, c’è una pasta di colore giallo paglierino che non presenta occhiature. Il gusto è pieno e aromatico, la consistenza al palato compatta e decisa, ma anche liscia e fondente. Con le sue note marcate di latte e di tostatura, è perfetto sia gustato da solo, al naturale, sia accompagnato con pane nero, patate e speck.
Lo Stelvio DOP è l’unico formaggio altoatesino a Denominazione di Origine Protetta, ottenuta nel 2007. Simbolo di qualità, genuinità, tradizione e garanzia di origine, possiede un sapore intenso, aromatico e leggermente speziato, oltre a una leggera nota di nocciole e una consistenza morbida e cremosa, con piccolissime occhiature. Il latte fresco DOP utilizzato viene raccolto tutti i giorni dai masi di montagna dell’Alto Adige, che si trovano in gran parte oltre i 1.000 metri di altitudine – e viene lavorato in tempi brevissimi. La ricetta della sua lavorazione risale al 1914, la stagionatura è di almeno 60 giorni e la conservazione e maturazione avvengono su tavole rigorosamente di legno. Le pagnotte da 9 kg vengono regolarmente curate con acqua salata e fermenti rossi autoctoni, che conferiscono un sapore inconfondibile. Il formaggio è, inoltre, avvolto da una crosta compatta e asciutta commestibile e non presenta né glutine né lattosio.
